Salmorejo con atún fresco y mango

El salmorejo es uno de los platos más apetecibles en esta época del año. Si lo acompañamos con otros alimentos, como el atún, tienes un menú completo de un solo bocado.

Ingredientes

 6 tomates medianos
 1 diente de ajo
 pan del día anterior
 aceite de oliva
 sal y vinagre
 Medio kl de atún fresco
 sal
 1 limón
 cebollino fresco
 1 mango



COMO HACEMOS?

Preparamos primero el salmorejo para que se enfríe: pelamos los tomates y los cortamos retirándoles las pepitas. Pelamos y picamos el diente de ajo y lo mezclamos con el tomate. 

El pan del día anterior lo dejamos en remojo unos minutos. Escurrimos y añadimos al tomate y al ajo. La sal, al gusto. 

Vertemos un chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre y trituramos el conjunto con la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Rectificamos de sal o de aceite según tu gusto.

 Introducimos en la nevera. 

Ahora, preparamos el atún. Lo cortamos en taquitos. Salamos al gusto y aliñamos con un chorreón de limón. Dejamos unos minutos y, en una plancha, con unas gotas de aceite de oliva, lo pasamos. 

Damos la vuelta y retiramos al poco, para que quede un poco crudo por dentro. Servimos el salmorejo. Colocamos el atún encima, cortamos el mango en daditos, adornamos con cebollino fresco el mango y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Podemos servir esta exquisitez!!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Calabacines satélite rellenos de pavo

Mira que receta te traigo de cultivo ecológico, nunca había cocinado estos calabacines tan espectaculares, ya los empezamos a ver en los mercados, redondo con piel verde oscura al que llaman satélite, atractivo es tanto por sus cualidades y características organolépticas (calificar una sustancia que favorece la excitación de un receptor sensorial. Así el gusto, la textura, el olor o incluso el aspecto visual constituyen las principales propiedades organolépticas de la comida)  como por sus estupendas posibilidades culinarias. Prueba y verás.... 

INGREDIENTES:

8 calabacines redondos (o según comensales)
 200 gr de pavo picadito
 pimientos en tiras finas
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 1 huevo
 40 gr de queso parmesano
 orégano y albahaca
  aceite de oliva, sal y pimienta

COMO LO HACEMOS?

Empezamos lavando los calabacines, y cocinarlos enteros al vapor durante doce minutos en una olla.

 Una vez los hemos cocinado procurando que se queden tiernos pero no demasiado cocinados, cortamos la parte superior de los calabacines y vaciamos con una cucharilla la carne de estos, reservando en un plato y los colocamos en una fuente de horno junto con sus tapas. Precalentamos el horno a 180 grados.

Picamos la pechuga de pavo en trozos menudos, la cebolla y los pimientos en dados. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos tres minutos la cebolla, añadimos los pimientos troceados y la carne de calabacín, dejándolo cocinar cinco minutos. Retiramos de la sartén y salteamos el pavo, lo dejaremos dorar unos minutos más y salpimentamos.

Unimos todos los ingredientes y les incorporamos el orégano, la albahaca (optativo) y el huevo batido. Removemos y rellenamos los calabacines. Echamos un poquito de aceite por encima, espolvoreamos el queso parmesano o algún manchego curado rallado y horneamos durante 35 minutos.

Los calabacines rellenos de pavo se pueden servir calientes o templados. Disfruta de los calabacines que tienen un momento estupendo!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Tartar de Aguacate, gambas y manzanas

Y llega lo más fresco del verano!!! delicioso Tartar de Aguacate, no dudes en probarlo, felices vacaciones a todos!!!


INGREDIENTES:

2 aguacates grandes
 450 gramos de gambas peladas y cocidas
 2 cebollas tiernas
 1 manzana,
 el zumo de medio limón
 un manojo de cebollino
 salsa de yogurt
 pimienta negra
 sal Maldón
 sal normal

COMO HACEMOS?

Pela y corta en dados los aguacates y pon en un bol, riega con de zumo de limón para que no se oscurezcan, pela y corta la manzana en dados de igual tamaño que el aguacate, añade al bol y vuelve a regar con zumo de limón y mezcla bien para que no se oxiden las frutas.

Pelar y picarlas cebollas tiernas y el cebollino, incorpóralos a las frutas junto con las gambas cocidas, pon la sal normal y la pimienta, adereza con la cantidad de salsa yogurt  y mezcla bien.

Con la ayuda de un aro de emplatar, sirve el tartar y espolvorea una pizca de sal Maldon, decora con alguna hierbita aromática y unos tomatitos cherry o unas aceitunas negras.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Lubina Salvaje al horno

La lubina salvaje es uno de los pescados planos de agua salada más populares que existen. Debido a su característico sabor de mar, que lo diferencia de otros peces de aguas calientes, las lubinas salvajes son peces muy utilizados en la elaboración de platillos españoles, pero también es apreciada por la cantidad de propiedades nutricionales que tiene puesto que es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B.

Sumado a esto, su aporte calórico es bajo, razón por la cual suele recomendarse cuando se realizan dietas hipocalóricas o si se sufre de problemas de salud relacionados con el colesterol, triglicéridos o diabetes. Su precio es mayor que las de piscifactoría pero por una vez en la vida....el sabor es inigualable! Disfrutad esta receta maravillosa en la que las patatas serán tanta fuente de placer en tus papilas gustativas como la misma lubina.

INGREDIENTES:

      2 lubinas salvajes de un kl aprox cada una

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Vino blanco
• 3 ajos
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Aceite Oliva
• 2 limones
• Agua

COMO HACEMOS?

Comenzamos limpiando muy bien las lubinas.  Le pedimos al pescadero que nos las limpie bien y nos las prepare para el horno sin abrir. Salpimentamos por dentro y por fuera.

Hacemos un majado en un mortero, es decir, machacamos muy bien los ajos pelados con el perejil fresco e incorporamos un poco de pimentón dulce.

Agregamos un poco de aceite y ponemos vino y agua a partes iguales.

Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla-Por otra parte hacemos unas rajas a la lubina y le ponemos unas rodajas de limón.

Las metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Es mucho mejor que a los 20 minutos abramos el horno y veamos como va la lubina porque si se pasa queda muy seca. Si vemos que esta un poco cruda pues la dejamos un poco más y listo.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Espagueti con trigueros y salsa de tomates secos

Recetas frescas y veraniegas para este calor tan sofocante, un plato de pasta siempre viene bien y si lo aderezas con estos ingredientes ya tienes el alimento completo y sano para esos días de piscinita o descanso, puedes dejar la pasta cocida el día anterior y la salsa de tomates secos también, así solo pasar a la plancha los champiñones y trigueros... y a comer, disfruta del verano sin pasar calor en tu cocina!!

INGREDIENTES para la salsa

· 50 gr de tomates deshidratados*
· 2 cucharaditas de postre de piñones
· 150 ml de aceite de oliva virgen extra
· 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
· 1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez
· Sal
· Pimienta negra recién molida

INGREDIENTES:
Champiñones
1 manojo de espárragos trigueros tiernos
La cantidad de pasta que quieras puede ser fresca e incluso elaborada por ti mismo
Sal
Queso rallado a gusto
Hierbas aromáticas a tu gusto

Elaboración de la salsa:

Partimos los tomates primero en tiras y después en cubitos lo más pequeños posible.

2. Tostamos ligeramente los piñones en una sartén, sin ponerle aceite y reservamos

3. Mezclamos todos los ingredientes en un bote con tapa y agitamos para emulsionar.

4. Guardamos en la nevera y dejamos que macere durante unas horas antes de usar.


COMO HACEMOS?.-

Hervimos la pasta al gusto de los comensales, siempre con sal, si te gusta una gotita de aceite en el agua de cocer lo puedes poner también.

Cuando estén cocidos al dente los escurrimos y ponemos en un bol.

Ponemos una sartén un poquito de aceite de oliva y salteamos los champiñones junto con los trigueros partidos en trocitos, dejamos que se hagan al gusto pero no dejándolos mucho tiempo para que se queden bien crujientes.

Ponemos la salsa de tomates secos en la pasta y mezclamos bien, a continuación añadiremos nuestros champiñones y trigueros y procuramos que se impregne bien todo el conjunto, añadiremos el queso y las hierbas aromáticas.

Listo para comer un plato fácil, rico y lleno de sabor!!

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Cordero en salsa de maní

 Viajamos de nuevo? es tiempo de vacaciones y viajes,  cruzamos el charco con nuestro tren mágico y vamos a comer una salsita con cordero muy especial, lleva maní, pasas, nueces....por supuesto en Argentina!!! espero que os guste tanto como a nosotros, disfrutadlo!!

INGREDIENTES:

500 gr de Cordero

2 dientes de ajo

Romero

Aceite de oliva

1 puñado de uvas pasas

1 cebolla

1 puñado de nueces

1 puñado de Maní (cacahuetes)

1 vaso de vino blanco

caldo de verduras

Laurel, pimienta negra molida y sal

Crema de leche

PARA LA SALSA

Pimentón 

Aceite

Ají molido o crema de ají (pimiento picante, opcional)

Ajo

caldo de verduras

Y COMO GUARNICIÓN:

Patatas fritas

COMO HACEMOS?

Sellar el cordero en cubitos con ajo picado y romero, sumar la cebolla picada gruesa y las uvas pasas. Poner el cacahuete ( maní )y nueces picadas. Yo le puse crema de maní en vez de los cacahuetes molidos.

 Incorporar el vino y reducir. 

Salpimentar y agregar el laurel.

 Sumar el caldo de verduras y cocer unos 15 minutos. Por último incorporar la crema de leche antes de que termine la cocción.

Saltear el ajo picado en aceite, sumar ají molido y pimentón, terminar con caldo de verdura poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Servir con papas fritas y la salsa de pimentón.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好

Tartar de atún con mango

Refrescante para esta época del año aprovechando el buen momento del atún fresco os invito a probar este plato tan delicioso!

INGREDIENTES:

400 gramos de atún rojo bien fresco

1 yema de huevo (opcional)

3 cucharadas de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de wasabi (opcional)

1 cucharada de sésamo

La ralladura de medio limón

2 cucharadas de zumo de limón

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

½ cebolla pequeña roja

Sal

1 mango 

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

5 cucharadas de agua

Una pizca de sal

COMO HACEMOS?

Afilamos el cuchillo bien antes de cortar el pescado que hemos tenido congelado unas horas, importante hacer los cortes con cuchillo y después salamos. 

En un bol grande ponemos la yema de huevo, (la receta original lleva el huevo yo no lo puse en este caso) la soja, los aceite, el wasabi, el zumo de limón, la ralladura de limón y de jengibre, mezclamos todo bien y añadimos el pescado, volvemos a mezclar bien y dejamos en la nevera tapado con un film como mínimo una hora.

Mientras tanto, partimos la media cebolla en trocitos bien pequeños, pelamos el mango y reservamos la mitad para la salsa, la otra mitad la cortamos también en trocitos.

Antes de montar el plato mezclamos el mango y la cebolla con el  tartar en un aro de emplatar, le añadimos encima una vez preparado las semillas de sésamo, cuando levantes el aro del plato lo tendrás a punto de caramelo, no te resistas.

Servimos acompañado de una salsa de mango y bien frío.

Amigos, !buen provecho! !Bon Profit! !Bon appetit!, приятного аппетита, afiyet olsun  

胃口好